|
|
||
|
||
 |
 |
 |
06-02-2009, 14:59
|
المشاركة رقم1 |
|
الكاتب
عضو جديد
المعلومات
العضوية: 10161
تاريخ التسجيل: 31-01-2009
المشاركات: 6
معدل : 0.01 في اليوم
|
العجينة المورقة
شارك بالموضوع على صفحتك  المقادير 1كغ فرينه 3 ملاعق كبار زيت قرصه ملح بالنسبة للحلو / ملعقة صغيرة بالنسبة للمالح الماء 500غ زبده خاصة للتو ريق ملاحظة تصتطيعى أن تحتفظى بها أكثر من شهر في الثلاجة بوضعها في كيس محكم و احترصى بان لا تتبلل  طريقة العمل 1. تغربل الفرينة مع الملح و نعمل حفرة فى وسطها ثم يضاف الزيت وبعدها الماء تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة بدون أن نعجن نتركها ترتاح لمدة 10د . 2. تفرد العجينة لمستطيل نصفه يكفي لوضع الزبدة مفرودة عليه . 3-توضع الزبدة على نصف العجينة و تطوى عليها الأطراف ويضغط عليها بخفة. 4-تفرد العجينة لمستطيل طوله يعادل عرضه ثلا ث مرات و سمكه 2/1سم. 5- يطوى المستطيل ثلاث طيات لعمل الميل فاى و طيتان لعمل الكوكا أو السوشون ...الخ و يضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة لا يجب أن تتكون فقاقيع الهواء التي تعمل على تمزيق بعض اجزاء العجينة أثناء الفرد و تخرج الزبدة . قد يضاف ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية لتعطينا نتيجة أحسن. 6-تكرر عملية الفرد و الطي بالنسبة إلى الميل فاى 4 مرات و الكوكا 3 مرات مع تركها ترتاح لفترة زمنية حتى لا تخرج الزبدة مع مراعاة وضعها في مكان بارد . 7- بعد ذلك تستعمل حسب ا لطلب. ملاحظة كثرة عدد مرات الفرد و الطي يساعد على توزيع الزبدة في العجينة وزيادة عدد الطبقات و يمكن عمل عدة أصناف من هذه العجينة. الشروط التي يجب مراعاتها لنجاح عجينة الفويلتاج 1- يجب عدم تركها ترتاح أكثر من 20 د في كل مرة. 2- يقطع 2/1 سم من الحواف قبل تشكيلها حتى ترتفع بانتظام. 3- يجب أ ن يكون سمك العجينة واحد حتى ترتفع بانتظام. 4- يستحسن عدم وضعها على الثلج مباشرة حتى لاتتجمد الزبدة فيصعب توزيعها . 5- يجب عدم تركها أكثر من 10د بعد تقطيعها و قبل طهيها. 6- يجب أ ن يكون كل قوام الزبدة و العجينة واحد لان الزبدة إذا كانت متجمدة أو لينة تخرج من العجينة . 7- يجب فردها بخفة 8- يراعى عدم سيلان البيض على جوانب القطعة حتى لا تلتصق الوريقات يبعضهما فلا ترتفع.  التعديل الأخير تم بواسطة rarkou ; 06-02-2009 الساعة 15:30 سبب آخر: عدم ظهور الصورة |
|
| وصلات دعم الموقع |
|
|
|
06-02-2009, 15:43
|
المشاركة رقم2 |
|
الكاتب
عضو جديد
المعلومات
العضوية: 10161
تاريخ التسجيل: 31-01-2009
المشاركات: 6
معدل : 0.01 في اليوم
|
طريقة العمل بالصور
شارك بالموضوع على صفحتك
[IMG]C:\Documents and Settings\Administrateur\Mes documents\Mes images[/IMG]
|
|
|
|
11-02-2009, 23:46
|
المشاركة رقم3 |
|
الكاتب
عضو جديد
المعلومات
العضوية: 10161
تاريخ التسجيل: 31-01-2009
المشاركات: 6
معدل : 0.01 في اليوم
|
العجينة المورقة
شارك بالموضوع على صفحتك
ثم نعمل في وسطها شكل x كما في الصوره باستخدام سكين او شفره حاده
 ونمد الاطراف بشكل نجمه رباعيه ونفردها على هذا الاساس كما في الصوره http://www.ibiblio.org/expo/restaura...es/pastry6.gif MG]http://www.ibiblio.org/expo/restaurant/techniques/pastry7.gif[/IMG]
 ونمدها جيدا حتى تصبح مستطيله  وبعدها نثنيها بشكل طولي  وبعدها نضعها في الثلاجه لمده 15دقيقه   طبعا بعد اكمال الاربع مراحل والهدف هو توزيع الزبده جيدا ثم تلف جيدا ويحكم الاغلاق عليها لمنع دخول الهواء وتوضع في الثلاجه |
|
|
|
12-02-2009, 00:58
|
المشاركة رقم4 |
|
الكاتب
المدير التقني
المعلومات
العضوية: 3
تاريخ التسجيل: 08-04-2008
المشاركات: 767
معدل : 0.55 في اليوم
|
شارك بالموضوع على صفحتك
شكرا جزيلا على الموضوع القيم
|
|
|
|
06-03-2009, 00:15
|
المشاركة رقم5 |
|
الكاتب
عضو مجلس الإدارة
المعلومات
العضوية: 4202
تاريخ التسجيل: 24-10-2008
الدولة: الجزائر
المشاركات: 8,959
معدل : 7.46 في اليوم
|
شارك بالموضوع على صفحتك
بـــــــــــــــــــــورك فيكــــــــــــــــم مشكوريـــــــــــــن
|
|
|
|
23-11-2009, 15:13
|
المشاركة رقم6 |
|
الكاتب
عضو جديد
المعلومات
العضوية: 18998
تاريخ التسجيل: 23-11-2009
المشاركات: 2
معدل : 0.00 في اليوم
|
شارك بالموضوع على صفحتك
شكرا
بارك الله فيك |
|
|
|
29-05-2010, 20:55
|
المشاركة رقم7 |
|
الكاتب
عضو مجلس الإدارة
المعلومات
العضوية: 4202
تاريخ التسجيل: 24-10-2008
الدولة: الجزائر
المشاركات: 8,959
معدل : 7.46 في اليوم
|
شارك بالموضوع على صفحتك
هل من جديد ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟
|
|
|
|
21-05-2011, 22:17
|
المشاركة رقم8 |
|
الكاتب
عضو جديد
المعلومات
العضوية: 2465064
تاريخ التسجيل: 21-05-2011
المشاركات: 3
معدل : 0.01 في اليوم
|
شارك بالموضوع على صفحتك
مشكورة اختي على المجهود
|
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| المورقة, العجينة |
| أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
|
|
 |
|
|
||||||||||||||||
|
|
▓│ منتدى المهندس │ أخبار الجزائر │ منتديات الكيمياء الحيوية للجميع │ شبكة النايلي │ منتدى التقنية الجزائرية │▓ |
|
▓│ منتديات المعرفة الجزائري │ منتديات الكشافة الاسلامية الجزائرية │ معهد ترايدنت │▓ |
العرض العادي
