سلامة الغذاء - :: منتدى التكوين المهني و التعليم التقني ::

اية الرحمان · 31-10-2009, 10:58

سلامة الغذاء

من السهل إن يتلوث الغذاء قبل إن يصل إلي مائدة الطعام , هناك أنواع عديدة ومختلفة من البكتيريا والفيروسات التي يمكن إن تلوث المنتجات الغذائية .

البكتيريا تتكاثر إلي حد ما في المواد الغذائية قبل إن تسبب المرض . فان ترك طعام ملوث قليلا دون تبريد ليلة كاملة , يتحول في اليوم التالي إلي غذاء سام , ولكن لو برد علي الفور لتوقف تكاثر هذه البكتيريا كليا .

للتخلص من البكتيريا بشكل كلي , يجب إن نعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة , حوالي 100 درجة مئوية لبضع دقائق . وهناك أنواع من البكتيريا لا تتم إبادتها إلا بدرجات حرارة تفوق درجة الغليان .

تختلف أعراض المرض باختلاف أنواع البكتيريا المسئولة عنها , لكنها تظهر إجمالا في الجهاز الهضمي علي الشكل التالي :

غثيان , قيء , إسهال , إرهاق وتعب تترافق مع الحالات القصوى في درجة الحرارة .

الأطعمة النيئة الأكثر عرضة للتلوث :

· البيض , اللحوم , الدجاج , ثمار البحر والأسماك .
· الحليب والألبان والاجبان غير المعقمة .
· اللحم المفروم .
· الأطعمة المصنوعة من البيض النيئ مثل المايونيز , الكريما .
· الخضر والفاكهة .
· عصير الفاكهة غير المعقم .

إرشادات تفادي التلوث البكتيري :

· غسل اليدين باستمرار بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وخلاله .
· طهي اللحوم والبيض جيدا ( يجب طهي البيض حتى يجمد صفار البيض ) .
· الفصل بين الأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة . أحفظ دائما اللحوم المطبوخة في أواني مختلفة عن أواني اللحوم النيئة .
· غسل الخضروات والفاكهة بماء دافئ جيدا .
· لا تترك ما تبقي من الطعام أكثر من ساعة خارج الثلاجة , وعند تقديم نفس الطعام في اليوم التالي يجب معاودة تسخينه حتى الغليان .
· تجميد الأطعمة يوقف تكاثر البكتيريا , إنما لا يقضي عليها من الأفضل تذويب اللحوم المجمدة في البراد أو في الماء البارد علي إن يتم تغيير الماء مرارا . يمنع إعادة تجميد الأطعمة بعد تذويبها .

إذا أصبت بإسهال حاد وتقيء , أكثر من تناول السوائل الغنية بالأملاح المعدنية خاصة للأطفال والمسنين لتفادي لجفاف .

صديقة المروج · 31-10-2009, 15:23

بارك الله فيك على المعلومات القيمة

مشكورة و ننتظر المزيد من المعلومات

31-10-2009, 10:58	المشاركة رقم1
الكاتب اية الرحمان عضوة مجلس الادارة المعلومات العضوية: 1597 تاريخ التسجيل: 03-09-2008 الدولة: في كل شبرا من أرض بلادي المشاركات: 1,345 معدل : 1.07 في اليوم	سلامة الغذاء شارك بالموضوع على صفحتك سلامة الغذاء من السهل إن يتلوث الغذاء قبل إن يصل إلي مائدة الطعام , هناك أنواع عديدة ومختلفة من البكتيريا والفيروسات التي يمكن إن تلوث المنتجات الغذائية . البكتيريا تتكاثر إلي حد ما في المواد الغذائية قبل إن تسبب المرض . فان ترك طعام ملوث قليلا دون تبريد ليلة كاملة , يتحول في اليوم التالي إلي غذاء سام , ولكن لو برد علي الفور لتوقف تكاثر هذه البكتيريا كليا . للتخلص من البكتيريا بشكل كلي , يجب إن نعرض الطعام لدرجة حرارة مرتفعة , حوالي 100 درجة مئوية لبضع دقائق . وهناك أنواع من البكتيريا لا تتم إبادتها إلا بدرجات حرارة تفوق درجة الغليان . تختلف أعراض المرض باختلاف أنواع البكتيريا المسئولة عنها , لكنها تظهر إجمالا في الجهاز الهضمي علي الشكل التالي : غثيان , قيء , إسهال , إرهاق وتعب تترافق مع الحالات القصوى في درجة الحرارة . الأطعمة النيئة الأكثر عرضة للتلوث : · البيض , اللحوم , الدجاج , ثمار البحر والأسماك . · الحليب والألبان والاجبان غير المعقمة . · اللحم المفروم . · الأطعمة المصنوعة من البيض النيئ مثل المايونيز , الكريما . · الخضر والفاكهة . · عصير الفاكهة غير المعقم . إرشادات تفادي التلوث البكتيري : · غسل اليدين باستمرار بالماء والصابون قبل تحضير الطعام وخلاله . · طهي اللحوم والبيض جيدا ( يجب طهي البيض حتى يجمد صفار البيض ) . · الفصل بين الأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة . أحفظ دائما اللحوم المطبوخة في أواني مختلفة عن أواني اللحوم النيئة . · غسل الخضروات والفاكهة بماء دافئ جيدا . · لا تترك ما تبقي من الطعام أكثر من ساعة خارج الثلاجة , وعند تقديم نفس الطعام في اليوم التالي يجب معاودة تسخينه حتى الغليان . · تجميد الأطعمة يوقف تكاثر البكتيريا , إنما لا يقضي عليها من الأفضل تذويب اللحوم المجمدة في البراد أو في الماء البارد علي إن يتم تغيير الماء مرارا . يمنع إعادة تجميد الأطعمة بعد تذويبها . إذا أصبت بإسهال حاد وتقيء , أكثر من تناول السوائل الغنية بالأملاح المعدنية خاصة للأطفال والمسنين لتفادي لجفاف . توقيع : اية الرحمان

31-10-2009, 15:23	المشاركة رقم2
الكاتب صديقة المروج عضو نشيط المعلومات العضوية: 16625 تاريخ التسجيل: 15-09-2009 المشاركات: 36 معدل : 0.04 في اليوم	شارك بالموضوع على صفحتك بارك الله فيك على المعلومات القيمة مشكورة و ننتظر المزيد من المعلومات

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
الغذاء و السرطان	rarkou	فضاء الأغذية الزراعية	2	09-03-2009 04:51
علاقة الغذاء بجنس المولود ذكر أم أنثى	rarkou	القسم العام	3	23-08-2008 22:58